GI，全称 Glycemic Index，血糖生成指数。
专业定义是：
GI 是某种食物中固定量可利用碳水化合物引起的餐后血糖增量曲线面积，相对于同等量葡萄糖或标准食物引起的血糖曲线面积的百分比。
它真正量化的是——同样 50g 可利用碳水进入人体后，这种食物让血糖曲线面积增加多少，相对于葡萄糖是多少百分比。
GI 数值怎么测出来？
GI 不是靠营养成分表算出来的，也不是靠机器扫一下食物就知道的。标准 GI 是人体实验测出来的。
基本流程如下。
1. 选受试者
一般选择健康成年人，通常要求没有糖尿病。ISO 26642:2010 是目前 GI 测定的重要国际标准，它要求至少 10 名受试者，并且标准食物测试至少重复两次，以提高可靠性。
2. 隔夜空腹
受试者通常在隔夜空腹后进入测试。这样做是为了尽量减少上一餐、运动、饮酒、睡眠等因素对基础血糖的影响。
3. 吃测试食物
测试食物的份量不是随便定的，而是要提供：
50g 可利用碳水化合物。
这里很关键：是 50g 可利用碳水，不是 50g 食物。
4. 标尺是葡萄糖
吃（或者喝）50 克葡萄糖以后测试，葡萄糖的升糖指数是 100。
GI值在55以下时，该食物是低GI食物；GI值在55至70之间时，该食物为中等GI食物；GI值在70以上时，该食物为高GI食物。
一般而言，高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后的峰值高；低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。