以前我也是医生告知要控糖，先从改变吃饭顺序开始。不知道为什么这样吃能改变。
现在通过学习，有点了解。大概是这样的：首先，胃不是搅拌机，一顿饭吃进去的东西不会立刻通过胃酸等搅成一团。刚吃完饭的食物，它是短暂分层存放的。按照医生吩咐的吃饭，蔬菜叠在最下面，肉在中间，主食在最上面，像个三文治。
胃从底下往上搅拌，一层一层往肠道送。最底下的蔬菜先走，最后吃的主食最后进去肠道。蔬菜和蛋白质在胃里会形成高黏度的食物团，包裹住主食里面的淀粉，减少消化酶与主食接触，减慢了酶分解葡糖糖的速度。（记住葡萄糖是通过小肠壁进入血液的）
蔬菜含膳食纤维比较多。且不被小肠吸收，这时分泌的胰岛素也基本不用怎么干活。再到肉，肉含蛋白质，小肠吸收蛋白质需要的时间比葡糖糖慢很多。最后到主食，这时的主食基本在消化道里都被分成葡萄糖了。到这时候，分泌出来的胰岛素就可以平稳过渡，不至于一下子涌出大量的胰岛素来吸收葡萄糖。
基于这个理论，所以先蔬菜，中间吃肉，最后吃主食，不会短时间内出现大量的胰岛素，血糖就不会出现波动，所以它能控糖。
作者：山月送人归